Marquinhos
Não quero te desanimar, mas... o aço inox é terrível para dar fio...
Outra: faca boa, resistente, que pega fio fácil tem que ser de aço carbono (tem que tomar cuidado porque enferruja fácil).
Mais uma: afiação de faca nunca deve ser feita no esmeril e sim nas pedras próprias molhadas com água senão adeus têmpera.